Συντήρηση τροφίμων σε λάδι
Η συντήρηση των τροφών σε λάδι είναι μια μέθοδος συντήρησης τροφών που έρχεται από την αρχαιότητα.
Σήμερα συνεχίζουμε να συντηρούμε τυρί, βότανα, λαχανικά, ελιές κ.α. Τα πιο γνωστά σε μας είναι συντήρηση ελιών σε λάδι, λιαστές ντομάτες σε λάδι, βότανα μέσα στο λάδι, μανιτάρια κ.α.
Το λάδι είναι εξαιρετικό συντηρητικό γιατί είναι πολύ καλό μονωτικό, δημιουργεί γύρω από τα λαχανικά μια στρώση αδιαπέραστη από τον αέρα. Απομονώνει τους αερόβιους μικροοργανισμούς, οι αναερόβιοι όμως συνεχίζουν να εργάζονται γι’ αυτό θα πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί όταν ανοίγουμε τις κονσέρβες μας και να τις ελέγχουμε προσεκτικά.
Η συντήρηση τροφών και λαχανικών σε λάδι είναι μια πολύ εύκολη διαδικασία αλλά έχει κάποια μυστικά που θα πρέπει να προσέξουμε.
Το λάδι μας θα πρέπει να είναι καλή ποιότητας. Με αυτό τον τρόπο παίρνουν καλύτερη γεύση και τα λαχανικά μας.
Ό, τι και να βάλουμε μέσα στο λάδι θα πρέπει να είναι απολύτως στεγνό. Τα λαχανικά μας μπορούμε να τα στεγνώσουμε πάνω σε πετσέτες και αφού φύγει κάθε ίχνος υγρασίας τότε μόνο τα τοποθετούμε μέσα στο λάδι.
Το λάδι θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά μας. Αν τα λαχανικά είναι έξω από το λάδι θα σαπίσουν.
Διατηρούμε τα βάζα μας σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Φέτα σε λάδι με βότανα.
Μια πολύ εύκολη και ωραία συνταγή είναι να πάρετε ένα βάζο να το αποστειρώσετε 15 λεπτά στους 100 βαθμούς κελσίου ή σε βραστό νερό για 15 λεπτά, παίρνουμε καινούρια καπάκια, αποστειρωμένα, πλυμένα καθαρά και στεγνά.
Μετά παίρνουμε ένα κομμάτι φέτα, τη στεγνώνουμε με χαρτί, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια, κυβάκια, προσθέτουμε ρίγανη και άλλα βότανα που αρωματίζουν το τυρί, προσέχουμε και τα βότανα μας να είναι στεγνά και καθαρά. Βάζουμε τα κυβάκια της φέτας μέσα στο βάζο και συμπληρώνουμε με λάδι, προσέχουμε να καλύπτουμε πλήρως το τυρί.
Με αυτό τον τρόπο συντηρούμε το τυρί εκτός ψυγείου και το αρωματίζουμε, το λάδι μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε στο φαγητό ή στη σαλάτα μας.