Το πρώτο στάδιο για να κονσερβοποιήσουμε κρέας από κοτόπουλο, είναι το να αποστειρώσουμε βάζα μας και τα καινούρια καπάκια με βρασμό 15 λεπτά.
Αποστείρωση μπορούμε να κάνουμε και στο φούρνο πάλι για 15 λεπτά στους 100° C. Τα καπάκια μας πρέπει να είναι καινούρια.
Θα πάρουμε τώρα το κοτόπουλο και θα το κόψουμε σε μικρά κομμάτια βάζουμε μόνο κρέας. Αφού έχουμε κόψει το κρέας από το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, θα πάρουμε ένα φύλλο δάφνης, θα το βάλουμε μέσα. Το φύλλο δάφνης πικρίζει οπότε θα του βάλουμε την πέτσα από πάνω και προσθέτουμε το κρέας που έχουμε ετοιμάσει. Θα κλείσουμε τα βάζα μας με το καπάκι. Στρώνουμε μία πετσέτα στην κατσαρόλα μας και βάζουμε τα βάζα. Μπορούμε να βάλουμε πετσέτες ανάμεσα στα βάζα μας για να μη χτυπάνε και σπάσουνε. Θα συμπληρώσουμε με νερό λίγο κάτω από το καπάκι και θα βάλουμε να βράσουν τα βάζα μας για 3ης ώρες. Όταν ξεκινήσει ο βρασμός χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αν εξατμιστεί το νερό προσθέτουμε. Αφού βράσει το κρέας μέσα στο βάζο για τρεις ώρες, θα σβήσουμε τη φωτιά και θα βγάλουμε τα βάζα μας σε ένα ταψί πάνω σε βρεγμένη πετσέτα ανάποδα. Όταν κρυώσουν τα βάζα μας, ελέγχουμε τα καπάκια μας αν έχουν κλείσει καλά. Δεν παίζει το καπάκι και έχει τραβηχτεί προς τα κάτω. Αν δεν έχει κλείσει καλά το καπάκι μας τότε καταναλώνουμε άμεσα το περιεχόμενο και βάζουμε στο ψυγείο το βάζο μας. Το αποθηκευτούμε σε δροσερό και σκιερό μέρος, μπορεί να διατηρηθεί άνετα ένα χρόνο.
Παραθέτω και το σχόλιο του χρήστη @giannisgjota9639 Κάνω βάζα από όλα τα κρέατα κόβω σε κομμάτια τα αλατοπιπερώνω και ζυμώνω με ότι μπαχαρικό αγαπώ τα βάζω στα βάζα και από πάνω το στόμιο το καθαρίζω με ξύδι όπως και τα καπάκια εσωτερικά και κλείνω Βράζω 3 ώρες κοτόπουλο η ψάρι και 5 ώρες χοιρινό η μοσχάρι. Τα έχω στο υπόγειο όλο το καλοκαίρι ,τα ελέγχω δεν παθαίνουν τίποτα αντέχουν και 2 χρόνια εξάλλου αν χαλάσει η βρωμά που έχει το κρέας δεν περιγράφετε. Το ξύδι που ανέφερα είναι υποχρεωτικό για την αλλαντίαση. Μπορούμε ταυτόχρονα να προσθέσουμε κρεμμύδι, αρακά, καρότο, πατάτα, ντομάτα να έχουμε έτοιμο φαί. Καλή επιτυχία να έχουνε όσοι τα φτιάξουν θα ξετρελαθούν