Пелити – На пути к самодостаточности
Сохранение продуктов питания без электричества Часть
Συντήρηση τροφίμων χωρίς ηλεκτρική ενέργεια Μέρος Β.
Моей большой школой в области традиционных сортов семян были деревни Помакика в префектуре Ксанти и в префектуре Родопи. Однажды вечером нас приняли в своем доме друзья-помаки, живущие в очень изолированном районе. В их поселке не было дороги, по которой машина могла бы добраться до дома. Так что для кого-то добраться до ближайшего села и ближайшего магазина было очень трудным процессом. Семья, принявшая нас, занимается животноводством, и они также подали на стол мясные консервы (в стеклянной банке), которые они сделали сами. Я был воодушевлен этой идеей и попросил их рассказать мне, как они это делают, я никогда раньше не видел ничего подобного. Простерилизуйте банку горячей водой. Затем в банку кладут кусочки мяса, обязательно добавляют жир, а не только холодное мясо, добавляют соль и зелень и закрывают банку. Они поставили банки в кастрюлю так, чтобы вода покрывала банки. Между банками кладут чистое полотенце, чтобы банки не разбились. Варить на слабом огне около трех часов. По сути, они варят мясо в банке. Во время варки им, возможно, придется добавить воды в нашу кастрюлю. По прошествии трех часов банки оставляют в воде, а когда вода остынет, вынимают.
Если все прошло хорошо, крышки не поднимаются и не опускаются, это значит, что образовался вакуум воздуха. Если дела идут не очень хорошо, они тут же потребляют еду. Ставят банки вверх дном на полотенце до остывания. Затем они хранят их всегда в перевернутом виде. При хранении банок проверяют, хорошо ли они закрыты, не вытекла ли из них жидкость и т. д. Контроль осуществляется на протяжении всего времени хранилище. Они хранят свои банки в тенистом и прохладном месте, может быть, около года. более. Когда они хотят подать еду, они достают ее из банки, кладут обратно в кастрюлю, нагревают и подают. Орехи: орехи — очень вкусная еда, они распространены во многих частях страны. Это еда, которая известна с древних времен. Древние моряки, которые много дней путешествовали по морю, не имея доступа к свежим продуктам, использовали орехи. Процесс очень прост: мы можем нарезать оставшийся хлеб на толстые или тонкие ломтики, положить их на сковороду и в духовку, чтобы они высохли. Орехи также можно приготовить из свежего хлеба, если мы хотим сохранить его надолго. Ломтики хлеба можно сбрызнуть маслом и орегано и сделать их еще вкуснее. Крендельки или багеты нарезать тонкими ломтиками, с маслом и орегано в духовке – очень красивая, вкусная и полезная закуска. Как долго мы оставляем хлеб в духовке, зависит от нашей духовки и сорта хлеба. От получаса при 180°С до одного часа. Вам следует поэкспериментировать. Удачи!!!